I min barndom på en gård i Jylland blev vildt (vi havde marker med specialafgrøde til at tiltrække vildt, små plantager og tykke læhegn) altid lagt i en lage af kærnemælk med forskellige krydderier et døgns tid fr tilberedning. Andet ville nærmest være utænkeligt.
Derfor er det spændende nu at se kontrollerede forsøg med, hvad det egentlig gør ved kødet.
Hvad angår mørning af kød (en lidt anden sag), så er ananas specielt velegnet. Til gengæld kan man heller ikke lave dessert med frisk ananas og gelatine, da enzymerne i ananas nedryder gelatinen.