Clik here to view.
Af: Kim Schulz
avocadoolien bliver lavet på frugtkødet under det de kalder “mild” varmebehandling. Hvad det så end lige betyder Jeg vil overveje om der skal testes med flere typer kød næste gang der laves marinade...
View ArticleClik here to view.
Af: Mia
Hej Kim Ja det er en meget lækker ret, men tror også at mælkens fedtindhold spiller en rolle. Der typisk sødmælk til “braiseret svin i mælk” og jeg tænker, at fedten har lidt samme effekt som ved...
View ArticleAf: Kim Schulz
Rent gæt: Kan det ikke også have noget at gøre med at mælken har en tendens til at koge over let og man derfor automatisk braiserer ved lavere temperatur end ved væsker med mere vandlignende egenskaber...
View ArticleAf: Mia
@Kim S: Nej, for kødet bliver jo “gennemkogt”. Den lange tilberedning giver en øget omdannelse af collagen til gelatine (nakken er har et medium indhold af bindevæv), som forårsager et mere mørt...
View ArticleAf: Mathias Fruergaard
Hej Mia Først vil jeg sige fantastisk flot og inspirerende arbejde du har lavet. Jeg har fundet dig gennem Kim Schulz. Jeg er en 18-årig HTX studerende og har Teknikfaget Proces, Levnedsmiddel og...
View ArticleAf: Mia
Hej Mathias Tak for de fine ord! Jeg har ikke selv udført noget eksperimentielt arbejde, da studiet var en litteraturgennemgang, primært lavet for at få et overblik over hvad der allerede var...
View ArticleAf: italiensk restaurant københavn
Altid rart at få udvidet sin horisont. Tak for nogen spændende input. Weekendhilsen Morten http://italienskrestaurantkøbenhavn.dk/
View ArticleAf: Thomas Frost
Spændende med nogle kontrollerede forsøg. Jeg ved godt det ikke er finere madlavning, men jag havde en kollega der en gang imellem spiste måger som han skød, og han fortalte de altid kom 24 timer i...
View ArticleAf: Hanne Eeg Jensen
I min barndom på en gård i Jylland blev vildt (vi havde marker med specialafgrøde til at tiltrække vildt, små plantager og tykke læhegn) altid lagt i en lage af kærnemælk med forskellige krydderier et...
View ArticleAf: Mia
Hej Hanne Det lyder som om jeres vildtkød har fået rigtig god “behandling”. Jeg har testet det samme med kyllingebrystfileter, da de ofte(ligesom vildt) har tendens til at blive tøre. Det virker enormt...
View Article